上海餐飲圈被一匹黑馬刷屏——一家名為“趁熱集合”的連鎖餐飲品牌突然爆紅，憑借3.9折的開業(yè)優(yōu)惠和極具誠(chéng)意的菜單，迅速成為魔都吃貨們的熱議焦點(diǎn)。

3.9折滾菜單，豪氣背后是底氣

“滾菜單”是吃貨們的黑話，意思是從頭到尾把菜單上的菜都點(diǎn)一遍。通常只有對(duì)菜品極度自信且價(jià)格親民的餐廳，才敢讓顧客這么干。而“趁熱集合”直接打出3.9折的招牌，幾乎等于賠本賺吆喝。

記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，這家店走的是“中式創(chuàng)意融合菜”路線，涵蓋燒臘、啫啫煲、點(diǎn)心、糖水等百余道菜品。原價(jià)人均不過百元左右，3.9折后人均三四十元就能滾一遍菜單，性價(jià)比堪稱“魔都餐飲卷王”。

黑馬突圍：連鎖餐飲的“笨功夫”

在連鎖餐飲普遍追求標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)制菜的當(dāng)下，“趁熱集合”卻反其道而行：主打“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，明檔廚房里燒臘現(xiàn)斬、煲仔現(xiàn)啫，連腸粉都是現(xiàn)磨米漿。創(chuàng)始人表示：“我們想做有溫度的中式快餐，放棄短期的效率，換取顧客的復(fù)購(gòu)。”

這種“笨功夫”恰好擊中了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜疲勞的痛點(diǎn)。社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友曬出小票：“3.9折點(diǎn)了15道菜，結(jié)賬不到200元，而且都是熱乎的。”

能火多久？供應(yīng)鏈與流量大考

3.9折的引流策略并非首創(chuàng)，但連鎖餐飲要持續(xù)走下去，關(guān)鍵在后端的供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)效率。業(yè)內(nèi)人士分析，該品牌通過爆款單品（如黑松露燒鵝、啫啫黃鱔煲）拉動(dòng)復(fù)購(gòu)，同時(shí)用高毛利飲品和小吃平衡折扣成本。但一旦折扣結(jié)束，客流能否穩(wěn)定仍是未知數(shù)。

目前，該品牌已在上海開出5家門店，均位于核心商圈。趁著3.9折活動(dòng)還在，如果你也想體驗(yàn)一把“滾菜單”的快樂，不妨趁早去排隊(duì)。畢竟，在魔都，便宜又好吃的連鎖餐飲，從來都是稀缺品。